Transhumance : le film de Bernard Virat

Film de Bernard Virat (1986) qui suit pas à pas la fabrication du fromage « Salers » à l'estive, c’st à dire lorsque les vaches sont menées sur les pâturages des montagnes pendant la période estivale.
 

De la longue marche des bêtes et des hommes vers les montagnes jusqu’à la redescente vers les fermes aux premiers frimas, ce film très détaillé et précis montre le travail des « burroniers » de la traite quotidienne à toutes les étapes de fabrication traditionnelle du fromage.
 

Tout se déroule dans un ordre immuable où chacun sait ce qu’il doit faire à chaque moment de la journée, en harmonie avec le cycle des jours d’été. Témoignage précieux et hommage sans emphase au travail et aux hommes (et aussi aux animaux qui nous nourrissent), mais aussi invitation à entrer dans l’atmosphère magique de ces lieux tenus (presque) secrets où l’on fabrique le goût inimitable de ce grand fromage d’Auvergne.